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Scotch tender (ST)

Descripción:

 

Un corte magro en forma de cono irregular, similar a la forma del filete (de ahí su nombre), se encuentra en la parte superior del hueso de la hoja, separado a lo largo de la línea natural del hueso.

Scotch tender

Nomenclatura:

  • Nicaragua: Paleta pequeña
  • El Salvador: Cachito
  • Panamá: Lomo de paleta
  • Guatemala: Cachito
  • Costa Rica: Cacho de paleta

Usos: 

Parrilla – Hornado – Asado –  Cocinado al Sartén – Guisado

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