SIGNATURE – TOMAHAWK

Es cortado entre los huesos de costilla, recortando completamente la cubierta del intercostal, de tal modo que quede expuesta la costilla extendiéndose desde el borde del músculo hasta el extremo de la costilla misma con un largo de aproximadamente 15 cm.

12

SIGNATURE – NEW YORK STEAK

Se obtiene a partir del Strip Loin o Lomo Liso, del cual se realizan cortes longitudinales de aproximadamente una pulgada de grosor. En cada Steak destaca la grasa externa o de cobertura. Excelente para preparar a la parrilla, horno y plancha.

9

SIGNATURE – NEW YORK STEAK BONE IN

Consiste en cortes longitudinales de aproximadamente una pulgada de grosor. Esta pieza destaca por la cantidad de grasa externa o de cobertura que contiene, además de la porcion de hueso que le da un sabor especial.

8

SIGNATURE –  T-BONE

Se deriva del área más angosta del Short Loin. Esta presentación a diferencia del porterhouse, contiene una porción angosta del cuerpo del tenderloin. La pieza tiene un corte de 3/4 de pulgada en adelante.

5

SIGNATURE- SHORT PLATE

Carne de origen bovino con hueso. Ubicada en el cuarto delantero como parte del costillar, que incluye la carne que recubre las costillas. Contiene una cubierta de grasa que le da un toque de sabor ideal al corte.

5

SIGNATURE – COWBOY

Consiste en cortes en steak entre los huesos de las costillas, dejando un trozo de costilla expuesto con un largo de aproximadamente 8cm.

9