Signature-Arrachera
Corresponde al diafragma, que es un músculo que separa la cavidad torácica de la abdominal y se encuentra adherida a las costillas de la res. Es un corte muy suave y con poca grasa exterior, que puede ser cocinado al carbon o a la parrilla.
Signature-Asado de Tira
Ubicado en el cuarto delantero que comprende la región del costillar cargado de la cubierta del intercostal, cortadas en tiras entre 3 y 10 cm de anchura, de tal modo que puedan colocarse en la parrilla sobre el hueso que servirá de convector para distribuir el calor durante la preparación del asado. La combinación de carne y grasa genera un sabor y aroma particular que ha convertido este corte en un ícono de las parrilladas.
Signature-Brisket
Ubicado en la región del esternón. Se localiza a partir de las primeras 5 a 7 costillas del pecho entero deshuesado. Es un corte aplanado y se obtiene cortando sobre la línea natural. Es un corte con fibras bien definidas conformado por tejido conectivo rico en colágeno que al cocinarce a fuego lento hace que se convierta en un corte jugoso y exquisito al paladar.
Signature-CEP
Uno de los productos insignia de Nuevo Carnic. Corte magro caracterizado por su suavidad y textura ideal para cocinar a la plancha y a la parrilla.
Signature-Coulotte
Se ubica a la altura de la cadera y sobre la vuelta del lomo. Al separarla del outside round, debe realizarse el corte a la altura del trocanter mayor del fémur. Esta pieza contiene una corteza de grasa particular con un color blanco cremoso que le da una apariencia ideal al corte. Calidad y suavidad garantizada.
Signature-Cowboy
Consiste en cortes en steak entre los huesos de las costillas, dejando un trozo de costilla expuesto con un largo de aproximadamente 8cm.
Signature-Entraña
Se ubica en la región ventral del tórax. No debe contener la membrana serosa (peritoneo) que lo cubre. Debe realizarse la limpieza de la grasa y del tejido conectivo, hasta quedar casi libre de los mismos. Corte muy suave, ideal para preparar a la parrilla.
Signature-Medallones
Con la separación del Tender Butt y el cuerpo cilíndrico de la pieza Tenderloin, se obtiene un corte adicional llamado Tenderloin Steak o Medallones de Tender, cortados perpendicularmente a la dirección del largo del perfil cárnico de la pieza.
Signature-New York Steak
Se obtiene a partir del Strip Loin o Lomo Liso, del cual se realizan cortes longitudinales de aproximadamente una pulgada de grosor. En cada Steak destaca la grasa externa o de cobertura. Excelente para preparar a la parrilla, horno y plancha.
Signature-New York Steak Bone In
A partir de STRIP LOIN BONE IN se produce el New York Steak Bone In, el cual consiste en cortes longitudinales de aproximadamente una pulgada de grosor. Esta pieza destaca por la cantidad de grasa externa o de cobertura que contiene, además de la porcion de hueso que le da un sabor especial.
Signature-Porterhouse
A partir de SHORT LOIN se derivan el SIGNATURE PORTERHOUSE, producido de cortes en steak con grosor de aproximadamente 1 pulgada. Éste se caracteriza por contener una porción gruesa del tenderloin con un ancho mínimo de 3,2 cm a partir del hueso. Posee un ligero grado de grasa intramuscular y de corteza del lado del Strip loin y es muy suave.
Signature-Rebeye Roll Steak
Es un corte sobresaliente por su terneza que proviene de la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la res. Es carne de primera y se produce a partir de ganado joven alimentado cuidadosamente, tiene una cantidad de grasa intramuscalar considerable, que se puede observar fácilmente al hacer el corte en steak con un grosor de aproximadamente 1 pulgada.
