Descripción:

Situado por encima del hueso de la cuchilla, extendiéndose desde la articulación del hombro hasta la punta del cartílago del hueso de la cuchilla, los dos lados largos del corte son casi paralelos, uno a lo largo de la cresta del hueso de la cuchilla y el otro en las costillas; la cuchilla superior y el terrón del corazón se derivan del terrón del hombro al cortar a lo largo de la línea natural.

Nomenclatura:

• Nicaragua: Posta de paleta
• El Salvador: Posta grande
• Panamá: Pulpa blanca
• Guatemala: Posta paleta
• Costa Rica: Corazón de paleta

Usos: 

Estofado – Bistec