Descripción:

Corte extraído de la pierna, es un corte suave y de buen sabor, excelente para realizarse al vapor o en guisos.

Nomenclatura:

• Nicaragua: Sapo
• El Salvador: Gato Trasero
• Panamá: Jarrete sin hueso
• Guatemala: Camote Trasero
• Costa Rica: Ratón Trasero

Usos: 

Al vapor, Guisos