Descripción:

Corte de la pechuga del bovino y se deriva al deshuesar el cuello, es un corte limpio y en su mayoría se compra en cubos, en Nicaragua se conoce como poste de yugo, este corte se utiliza para hacer guisos.

Nomenclatura:

• Nicaragua: Posta de Yugo
• El Salvador: Yugo
• Panamá: Cogote
• Guatemala: Pescuezo/Morillo
• Costa Rica: Pescuezo/Cogote

Usos: