Descripción:

El corte rectangular con hueso, ubicado en el cuarto delantero que comprende la región de la costilla, incluye la carne que cubre las costillas, conocida en Nicaragua como costilla alta y en parte de América Central como costillas. Un corte rico para las sopas.

Nomenclatura:

• Nicaragua: Costilla alta
• El Salvador: Costilla alta
• Panamá: Costilla
• Guatemala: Costilla
• Costa Rica: Costilla