Descripción:

Un corte magro en forma de cono irregular, similar a la forma del filete (de ahí su nombre), se encuentra en la parte superior del hueso de la hoja, separado a lo largo de la línea natural del hueso.

Nomenclatura:

• Nicaragua: Paleta pequeña
• El Salvador: Cachito
• Panamá: Lomo de paleta
• Guatemala: Cachito
• Costa Rica: Cacho de paleta

Usos: 

Parrilla – Hornado – Asado –  Cocinado al Sartén – Guisado