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Inside round (IN)

Descripción:

 

Situado en la región femoral en la parte interior de la pierna, su parte delantera toca el Nudillo y su parte lateral y trasera toca el Ojo Redondo, el Inside Round Cap Off se deriva de este corte mediante la eliminación del músculo de la capa que cubre la pieza a lo largo de la línea natural, así como mediante la eliminación del Inside Round 100% VL, que se produce mediante la eliminación de toda la grasa y el tejido conectivo para dejar la pieza visualmente magra.

Inside round (IN)

Nomenclatura:

  • Nicaragua: Posta de pierna
  • El Salvador: Posta negra
  • Panamá: Pulpa negra
  • Guatemala: Pieza
  • Costa Rica: Posta de cuarto

Usos: 

Guiso, Horneado, Tapado

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