Descripción:

Son los shanks deshuesados de las patas traseras y delantera de la res, musculos extensores y flexores, corte fibroso y duro, apto para realizarlo en guiso o al vapor.

Nomenclatura:

• Nicaragua: Ratones
• El Salvador: Ratones
• Panamá: Ratones
• Guatemala: Ratones
• Costa Rica: Ratones

Usos: 

Guisos, Vapor